Q. 【ココグルメ･レトルト】匂いが冷凍と違うのですがなぜですか？

現在お申し込みいただいております、ココグルメ定期便またはココグルメ・プチ定期便から、 ココグルメ・レトルト定期便へのご変更の手順を以下に記載いたします。 【ココグルメ・レトルトの変更手順】 1：マイページへログインする […]

A. 詳細を以下に記載いたします。

ココグルメ・レトルトは、レトルト殺菌という高温高圧で加熱する調理をしています。
この加工によって肉や野菜に含まれるアミノ酸の一部が変性し、独特の香りを発しております。

たんぱく質を構成するアミノ酸のうちシスチン、システイン、メチオニンは「硫黄原子」を含む「含硫アミノ酸」といい、
食品では肉類（特にレバー）、魚類、野菜などにも一般的に含まれている成分です。

このアミノ酸は加熱によって「含硫化合物」を生成し、独特のにおいを発します。

特にレトルトでは高温高圧下で長時間加熱殺菌を行うため、
含硫化合物が発生しやすく、これがレトルトのにおいの元と言われています。

栄養面に変わりはございませんので、どうぞご安心くださいませ。

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